دانه‌های دوست‌داشتنی سویا تنها منبع گیاهی به شمار می‌آیند که تمام انواع اسید‌های آمینهضروری را در خود جاداده‌اند.

سویا نه تنها سرشار از پروتئین است، بلکه دارای مقادیر زیادی کلسیم، آهن، روی، فسفر، منیزیم، انواع ویتامین‌های ب

خانواده، اسید‌های چرب امگا 3 و فیبر نیز هست. مثل خیلی چیزهای دیگر،  

چینی‌ها اولین ملتی بودند کهحدود پنج هزار سال پیش سویا را وارد برنامه غذایی خود کردند. کشت سویا و استفاده از آن

به عنوان ماده غذایی کم‌کمبه کشورهای مجاور، یعنی کره و ژاپن، کشیده شد و در نهایت کل آسیای جنوب شرقی را

فراگرفت. اما اروپایی‌ها 700سال پس از میلاد مسیح برای اولین بار این پروتئین گیاهی را تجربه کردند.

 
<مصرف سویا میزان چربی خون را به نحو چشمگیری کاهش می‌دهد.> این جمله آشنا را یا درجراید خوانده‌اید یا احیانابه‌صورت زیرنویس از شبکه خبر مشاهده کرده‌اید. به هر حال، این موضوع کاملا حقیقت دارد چرا

که تحقیقات نشان داده است افرادی که در برنامه غذایی خود این پروتئین گیاهی را گنجانده‌اند، موفق شده‌اند میزانکلسترول خون خود را تا حد  13 درصد کاهش دهند.

 اگر شما تا این اندازه چربی خون خود را کاهش دهید در حقیقت

توانسته‌اید به میزان 50 درصد ازشانس بروز بیماری‌های قلبی عروقی کم کنید. افرادی که در این مطالعه مورد بررسی قرار گرفته بودند به طور متوسط روزانه 47 گرم سویا در برنامه غذایی خود دریافت کردند که البته مقدار نسبتا زیادی است. علاوه بر کاهش میزان کلسترول، سویا از راه‌های دیگری نیز به سلامت قلب و عروق کمک می‌کند چرا که این پروتئین گیاهی حاوی مقادیر منیزیم  و سرشار ویتامین دیگر موادی است که باعث تحکیم دیواره عروق و تقویت عضله قلب می شود

فواید دیگر سویا:

سویا به تقویت استخوان کمک می‌کند و استئوپروز یا همان بیماری پوکی استخوان را در

سالمندان به تاخیر می‌اندازد.

سویا می‌تواند گرگرفتگی و تعریق شبانه را که از علایم آزاردهنده یائسگی است تا حد بسیار

زیادی کاهش دهد. بد

نیست بدانید زنان ژاپنی در سنین یائسگی 70 درصد کمتر از زنان اروپایی و امریکایی دچار این دو

مشکل می‌شوند چرا

که زیاد سویا مصرف می‌کنند. خیلی از ترکیبات موجود در سویا دارای خاصیت آنتی‌اکسیدان است

و می‌تواند در

پیشگیری و درمان سرطان مفید باشد. به‌خصوص سرطان‌های وابسته به هورمون (مثل سرطان

پستان، تخمدان و

پروستات) که به رژیم‌های غذایی غنی از سویا پاسخ مناسب داده‌اند. علاوه بر همه این‌ها، یکی از

تحقیقات اخیر نشان

داده است مصرف سویا می‌تواند از بروز طاسی در مردان نیز جلوگیری کند.

سویا باعث حفظ سلامت روده بزرگ می شود:

آمار مرگ و میر به دلیل سرطان روده در بیماری های دستگاه گوارش بالاترین درصد را به خود

اختصاص می دهد. البته

هنوز دانشمندان به هیچ گونه دلیل علمی یا ادعای قطعی در این زمینه دست پیدا نکرده اند. اما

سویا نقش مهمی را در

حفظ سلامت دستگاه گوارش که روده نیز جزئی از آن به حساب می آید، بازی می کند. تحقیق و

بررسی در مورد افرادی

که از سرطان روده جان سالم به در برده اند، حاکی از آن است که مصرف سویا باعث کاهش تکثیر

سلول های سرطانی

در روده می شود.

سویا باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شود :

سویا حاوی یک نوع زداینده قوی، به نام ساپونین می باشد. ساپونین ها به کلسترول های درونی

امعاء و احشاء چسبیده

و از جذب آنها در بدن جلوگیری می کنند. علاوه بر این ساپونین ها با از بین بردن میکروب های مضر

سلامت بدن را تثبیت

می کند.

فواید سویا برای بیماران دیابتی و کلیوی :

خون افرادی که از بیماری قند رنج می برند، دارای مقادیر زیادی گلوکز است و سلول های بدنشان

از تشخیص انسولین

عاجز می باشد. انسولین نام هورمونی در بدن است که میزان جذب گلوکز را تنظیم می کند و

باعث کاهش قند خون می

شود. افراد دیابتی که در رژیم روزانه خود از سویا استفاده می کنند، میزان گلوکز خونشان به طرز

شگفت انگیزی کاهش

می یابد. از آنجا که بیماری دیابت نهایتا منجر به بروز امراض کلیوی می شوند، پس می توان گفت

که سویا به طور غیر

مستقیم در پیشگیری و درمان بیماری های کلیوی اثرات مفیدی دارد.

مصرف سویا باعث تقویت حافظه می شود:

تمامی اعضاء و اندام های بدن برای انجام اعمال خود به انرژی نیاز دارند. مغز نیز از این مسئله

مستثنا نیست. مغز برای

انجام فعالیت های طبیعی خود به استیل کولین نیاز دارد که منشأ آن از لسیتین می باشد. وقتی

لسیتین ازطریق غذا

دریافت می شود طی مراحل جذب وهضم به کبد وارد شده ، شکسته و کولین که جزئی از

ساختمان لسیتین است از آن

جدا می شود که از این کولین آزاد شده بسیاری از مواد حیاتی و ضروری بدن ساخته خواهد شد.

یکی ازنقش های مهم کولین در ساختن استیل کولین است. استیل کولین اهمیت بسیاری برای

فعالیت مغز و مرکز

حافظه دارد و با بودن استیل کولین، مغز و مرکز حافظه توانایی ضبط و نگهداری صحبت ها، نوشته

ها و دیده ها را

خواهند داشت و تا زمانی که این ماده حیاتی یعنی استیل کولین ساخته شده از لسیتین به اندازه

کافی به مغز برسد ما

دچار فراموشی نمی شویم و برعکس در اثر کاهش مقدار استیل کولین به دنبال کمبود لسیتین ،

حتی به مدت کوتاه،

قدرت حافظه کاهش یافته و فرد قدرت حفظ طولانی صحبت ها و دیده ها را از دست خواهد داد و

یا مطالب و مسائل

جدید را به سختی به خاطر می سپارد.

منابع غذایی لسیتین:

لسیتین درعدس، ذرت، تخم آفتابگردان، جوانه گندم، بادام زمینی، آرد جو و سر، و... وجود دارد

ولی از همه بیشتر در

لوبیای سویا یافت می شود. مقدار لسیتین موجود در لوبیای سویا بسیار بالاتر از لسیتین سایر

مواد ذکر شده می باشد

و به همین علت در سازمان بهداشت جهانی(WHO) سویا را، سلطان لسیتین معرفی کرده اند. به

عبارتی کیفیت لسیتین

گرفته شده از سویا از سایر ترکیبات بهتر و بالاتر می باشد.

محققان ، طبق آزمایش های انجام شده در مورد دو گروه به نتایج زیر دست یافته اند:

درغذای روزانه یک گروه سویای بیشتری گنجاندند و سپس داستانی را برای هر دو گروه تعریف

کردند. گروهی که سویا

مصرف کرده بود پس از 3 روز هنوز آن داستان را به خاطر داشتند، در صورتی که در مورد گروه دوم

اینطور نبود. این

آزمایش اهمیت لسیتین موجود در سویا را در تقویت حافظه و مبارزه با فراموشی نشان می دهد.

توفو

توفو (TOFU) ماده غذایی است، که شبیه پنیر است. و با افزودن مواد انعقاد دهنده به شیر سویا

بدست می آید. . در

حقیقت توفو، همان پنیری است که با انعقاد شیر سویا به دست می آید.

پنیر سویا نیز همانند پنیر معمولی باید در آب سرد و در یخچال نگهداری شود.

ارزش تغذیه ای توفو:

* پنیر سویا نیز همانند شیر سویا منبع غنی پروتئین و ویتامین های گروه B است. که در رژیم

گیاهخواری می تواند

جایگزین گوشت شود.

* توفو بر خلاف شیر سویا، حاوی مقدار زیادی کلسیم است که برای جلوگیری از پوکی استخوان

مفید است.

* هضم پنیر سویا (توفو ) خیلی آسان است ، زیرا فیبر موجود در دانه های سویا طی عملیات

کارخانه ای از آن جدا می

شوند.

* توفو همانند سایر فرآورده های سویا، LDL (کلسترول بد) خون را کاهش می دهد و مقدار

HDL (کلسترول خوب) را در حد طبیعی حفظ می کند، در نتیجه احتمال بیمارهای قلبی را کاهش

می دهد.

* توفو منبع غنی ایزوفلاوون هاست. ایزوفلاوون ها خطر پوکی استخوان را کاهش می دهند.

همچنین احتمال سرطان

سینه، سرطان پروستات و عوارض یاسئگی مثل گرُ گرفتگی و اختلالات روحی را کم می کنند.

مصرف تفو نسبت به کنجاله سویا از ارزش غذایی به مراتب بالاتری برخوردار است

سخن آخر: پیشرفت تحقیقات علمی وآشکار شدن بسیاری از خواص این ماده غذایی از یک طرف

و گسترش آگاهی

مردم در این زمینه از طرف دیگر،باعث شده تا صنایع گوشت ولبنیات که سودآوری خود را در

تقاضای بیشتر مصرف

کنندگان می بینند احساس خطر کنند وبیش از پیش به تکاپو بیفتند تا با تبلیغات همه جانبه ذهنیت

جامعه وافکار عمومی

را به سمت باورهای نادرست ودر جهت منافع خود سوق دهند.آنچه که مسلم است در مصرف

سویا با تمام خواص

بیشمار وکم نظیری که دارد باید مثل مصرف هر ماده غذایی مفید دیگر جانب اعتدال را رعایت کرد.

چرا که حتی زیاده روی

در مصرف مفید ترین میوه ها ، سبزی ها و...میتواند عوارضی را به دنبال داشته باشد.اگر چه این

عوارض ناچیز در مقابل

فواید بیشمار آن به حساب نمی آید وقطعا مصرف همراه با اعتدال آن هیچ مشکلی بدنبال نخواهد

داشت

                                                منبع"مجمع گیاه خواران

نظرات شما عزیزان:

نام :

آدرس ایمیل:

وب سایت/بلاگ :

متن پیام:

نظر خصوصی

 کد را وارد نمایید:

 

 

 

عکس شما

آپلود عکس دلخواه: